近兩年沒法出國，不知道你是不是跟我一樣，很想念日本的拉麵呢？不論是在拉麵名店，還是路邊的屋台小攤車，來上一碗熱騰騰的道地拉麵，總是能讓人忘卻旅行的疲憊。特別是豚骨拉麵，滋味濃郁醇厚的豬白湯更是讓人大呼過癮！
你知道乳白色的高湯是怎麼來的嗎？很多人以為乳白色的高湯是因為豬大骨裡的骨隨被熬出來所造成，其實不然。乳白色的高湯是食材中脂肪與水造成的乳化效果，所以關鍵在於脂肪！要熬煮豬白湯，除了大骨以外，要加入其他帶有膠質與油脂的部位，比如肉骨、五花、豬腳，甚至直接加入豬油。跟燉雞湯小火慢燉不同，熬煮豬白湯要大火持續讓水滾動，還要經常攪拌，幫助湯裡面的蛋白質、脂肪跟水加速乳化，過程至少兩到三小時，所以要自己從零開始煮豬白湯真的是挺費工的！
還好現在市面上有各種即食高湯包可以選擇，如果你只是想享受濃郁的豬白湯，但不想花這麼多功夫，去超市挑個喜歡的口味就省很多事。像我周五晚上跟朋友聚餐，去了一間知名的江浙菜餐廳，散場後還留了一大鍋「醃篤鮮」的湯沒喝完；醃篤鮮的湯底就是豬白湯，還加了金華火腿呢！身為勤儉持家的好男人，當然是包回去煮下一餐啦！
褒一鍋現成的豬白湯，把冰箱裡剩的蔬菜切一切，加上陞煇豬絞肉做成的肉丸子一起丟進去（平常可以多做一些冰在冷凍庫，煮各式鍋類料理很好用的）；我們家的梅花肉片很厚實，可以先用平底鍋大火快速煸一煸，再用高湯燙一下，會比直接丟到鍋裡煮吃起來更軟嫩。一道「豬白湯野菜鍋」就這麼簡單完成，即將進入立冬，涼涼的天氣喝上這麼一碗，真的是暖胃又暖心呢！我想許多人喜歡冬天，八成跟火鍋有關吧！
陞煇 胛心絞肉
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