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異國料理—泰式打拋豬

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  去吃泰式料理,打拋豬肉幾乎是必點的菜色,肥瘦均衡的豬絞肉帶著魚露的鹹,檸檬的酸,辣椒的辣,各式辛香料的香氣,在口中咀嚼時各式滋味迸發,最後融合成讓你忍不住大口扒飯的經典滋味。

  以前聽到「打拋」兩字,還以為是處理豬肉時要捶打和拋甩之類的(畢竟做漢堡肉時確實會有這樣的動作),後來才知道「打拋」是泰文kaphrao音譯而來,指的是羅勒葉。泰國常用的打拋葉是聖羅勒,跟台灣常見的九層塔雖然都是羅勒的一種,但是略有不同,有人說台灣的泰式料理店很少用真正的打拋葉,原因是打拋葉口味重,而且台灣不易種植是不正確的說法,打拋葉比起九層塔味道更清淡一些,打拋在台灣也很好種,所以現在很多泰式料理店都是已經是使用道地的打拋葉,只是一般民眾日常要購買相對沒那麼方便而已。

  這道經典的泰式盜飯賊作法也超級簡單!熱鍋,豬絞肉先煸到半熟(陞煇的胛心肉比較瘦,油脂很少,鍋裡油可以稍微多一些),加入蒜末、辣椒拌炒,再加入魚露、醬油、檸檬汁(我這次做料理沒買到檸檬,倒是買到了金桔,滋味也很棒)、糖、白胡椒調製的醬汁,拌炒到豬肉全熟稍微收汁,起鍋前加入小番茄跟九層塔翻炒一下就完成了!

  如此做法簡單又營養好吃的豬肉料理,份量多做一點吃個兩餐,或是隔天帶便當都是很好的選擇!不過要注意可別不小心吃下太多飯囉!

 

陞煇 胛心絞肉

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