去吃泰式料理，打拋豬肉幾乎是必點的菜色，肥瘦均衡的豬絞肉帶著魚露的鹹，檸檬的酸，辣椒的辣，各式辛香料的香氣，在口中咀嚼時各式滋味迸發，最後融合成讓你忍不住大口扒飯的經典滋味。
以前聽到「打拋」兩字，還以為是處理豬肉時要捶打和拋甩之類的（畢竟做漢堡肉時確實會有這樣的動作），後來才知道「打拋」是泰文kaphrao音譯而來，指的是羅勒葉。泰國常用的打拋葉是聖羅勒，跟台灣常見的九層塔雖然都是羅勒的一種，但是略有不同，有人說台灣的泰式料理店很少用真正的打拋葉，原因是打拋葉口味重，而且台灣不易種植是不正確的說法，打拋葉比起九層塔味道更清淡一些，打拋在台灣也很好種，所以現在很多泰式料理店都是已經是使用道地的打拋葉，只是一般民眾日常要購買相對沒那麼方便而已。
這道經典的泰式盜飯賊作法也超級簡單！熱鍋，豬絞肉先煸到半熟（陞煇的胛心肉比較瘦，油脂很少，鍋裡油可以稍微多一些），加入蒜末、辣椒拌炒，再加入魚露、醬油、檸檬汁（我這次做料理沒買到檸檬，倒是買到了金桔，滋味也很棒）、糖、白胡椒調製的醬汁，拌炒到豬肉全熟稍微收汁，起鍋前加入小番茄跟九層塔翻炒一下就完成了！
如此做法簡單又營養好吃的豬肉料理，份量多做一點吃個兩餐，或是隔天帶便當都是很好的選擇！不過要注意可別不小心吃下太多飯囉！
陞煇 胛心絞肉
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