月底就是農曆新年了，除夕的團圓飯，已經想好桌上要擺哪些「開運大菜」了嗎？豬肉肯定是不會缺席的，不論是豬腳、香腸、五花、松阪，都是年夜飯餐桌上的常客；對於台灣人來說，一整塊燉得軟嫩油亮的蹄膀，不僅美味營養，更是象徵圓滿的祝福！
腿庫飯、知高飯是庶民美食，更是許多台灣人刻印在基因裡的靈魂食物，用的材料都是蹄膀，是豬後腿的上半段；與肉少，皮筋多的豬腳不同，蹄膀肥瘦各半，有皮，有肉，有油脂，又不會像五花那麼肥，是非常適合滷、紅燒的部位。用陞煇的圓滿蹄膀料理一道逐家攏呵咾的筍乾紅燒蹄膀其實不難，前置作業完成後，剩下的只需要交給火與時間而已。
1. 圓滿蹄膀退冰後，用冷水下鍋汆燙（可以避免蛋白質瞬間凝固，不利於肉內的血水滲出去除腥膻味），放入薑片、米酒，燙熟後取出過冷水備用。
2. 不沾鍋炒焦糖加水後備用。
3. 燉鍋加油炒香薑片、蒜頭、蔥段、乾辣椒（想要辣味多一點可用新鮮辣椒去籽）、胡椒粒（黑的白的都可以），炒到有點焦香後加醬油、焦糖、水、一包滷包。這邊可以先試試看滷汁的鹹甜度，大概比你一般喝的湯口味再稍微重一點即可，燉煮的過程中會收汁濃縮，味道會更重。
4. 放入豬腳，加入料理酒（個人小撇步，加一點威士忌，味道更上一層樓），蓋鍋蓋，開小火，一個小時後讓蹄膀翻個身，再燉煮一個小時就完成了！
5. 筍乾洗淨後，大概在起鍋前半小時加進去即可，或是把取一些滷汁出來另外開鍋滷筍絲也可以。擺盤時蹄膀上面放幾片香菜或蔥末就大功告成囉！
滷到透爛的蹄膀，用筷子就可以輕易夾開，入口即化，滋味醇厚，搭配鹹甜微辣的滷汁，真的可以扒好幾碗飯呢！闔家團圓的時刻，快用圓滿蹄膀來慰勞家人們一年的辛勞吧！
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