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春節開運菜—紅燒筍乾圓滿蹄膀

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  月底就是農曆新年了,除夕的團圓飯,已經想好桌上要擺哪些「開運大菜」了嗎?豬肉肯定是不會缺席的,不論是豬腳、香腸、五花、松阪,都是年夜飯餐桌上的常客;對於台灣人來說,一整塊燉得軟嫩油亮的蹄膀,不僅美味營養,更是象徵圓滿的祝福!

  腿庫飯、知高飯是庶民美食,更是許多台灣人刻印在基因裡的靈魂食物,用的材料都是蹄膀,是豬後腿的上半段;與肉少,皮筋多的豬腳不同,蹄膀肥瘦各半,有皮,有肉,有油脂,又不會像五花那麼肥,是非常適合滷、紅燒的部位。用陞煇的圓滿蹄膀料理一道逐家攏呵咾的筍乾紅燒蹄膀其實不難,前置作業完成後,剩下的只需要交給火與時間而已。

1.     圓滿蹄膀退冰後,用冷水下鍋汆燙(可以避免蛋白質瞬間凝固,不利於肉內的血水滲出去除腥膻味),放入薑片、米酒,燙熟後取出過冷水備用。

2.     不沾鍋炒焦糖加水後備用。

3.     燉鍋加油炒香薑片、蒜頭、蔥段、乾辣椒(想要辣味多一點可用新鮮辣椒去籽)、胡椒粒(黑的白的都可以),炒到有點焦香後加醬油、焦糖、水、一包滷包。這邊可以先試試看滷汁的鹹甜度,大概比你一般喝的湯口味再稍微重一點即可,燉煮的過程中會收汁濃縮,味道會更重。

4.     放入豬腳,加入料理酒(個人小撇步,加一點威士忌,味道更上一層樓),蓋鍋蓋,開小火,一個小時後讓蹄膀翻個身,再燉煮一個小時就完成了!

5.     筍乾洗淨後,大概在起鍋前半小時加進去即可,或是把取一些滷汁出來另外開鍋滷筍絲也可以。擺盤時蹄膀上面放幾片香菜或蔥末就大功告成囉!

  滷到透爛的蹄膀,用筷子就可以輕易夾開,入口即化,滋味醇厚,搭配鹹甜微辣的滷汁,真的可以扒好幾碗飯呢!闔家團圓的時刻,快用圓滿蹄膀來慰勞家人們一年的辛勞吧!

 

福氣圓滿年菜組

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